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武汉那些火爆了的地方菜,到底正宗不?

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发表时间:2022-01-19 15:18来源:武汉市文化和旅游局





临近年关,思乡的情绪愈发浓烈,和家乡勾连最绵密的是家乡味。


九省通衢的武汉,汇集天南地北的美食,随时慰藉你无处安放的乡愁。今天文旅君的美食推荐,带来贵州、东北、福建特色菜。


- 贵州以酸汤出名,以“一锅容天下”的贵州烙锅难得现身武汉。

- 习惯了碳火烤肉,东北烤肉当面炒菜的流程简直有些朋克。

- 被食客称为“武汉最好吃的福建菜”馆子真有那么神吗?





我们寻找的这些店,都是点评平台上的流量密码。


定居武汉的外地人,可以吃到正宗的家乡风味,武汉人也拓宽了美食边界,山川湖海的味道就在舌尖呈现。




贵州烙锅

地方菜的流量密码




开在南湖的贵州烙锅,成为武汉近期最热门的地方菜之一,只因长得太有趣了。


像小山坡的黑色砂锅,中间高,两边低,色彩丰富的食物绕中心铺开,正中间一碗红彤彤的酸辣蘸水正在沸腾。


点评软件上,贵州人看了留下一句:“还是活油烙锅,太安逸咯!



水城烙锅,贵州六盘水市水城特产,有约300年历史,以香辣爽口闻名,现在遍布贵州省各地,是经典的西部名小吃。烙锅发展到今天,有平底锅、中间凸起的锅等多种吃法。



活油烙锅,灵魂在活油蘸水,放一小块猪油在蘸水里慢慢煮化,有种醇厚的香味。


蘸水是贵州人饭桌上的低调主角,万物皆可配蘸水。烙锅的食物味道不算浓郁,一定要搭配蘸碟吃。



贵州蘸水,又称“辣椒水”。简单来说就是蘸菜吃的酱料,它是对于食物口感的补充,有各种小料可添加进蘸水形成不同风味,就像火锅店的小料台。



这家的蘸碟有干湿两种。湿碟即活油蘸水,是黄豆、酸豆角、脆哨(猪油渣)等熬成的酸辣口味。干碟是特调的辣椒粉,像小时候方便面里的调料袋,但没有味精的咸涩。


初见烙锅时,我心里想着:这不是铁板烧吗?


贵州烙锅当地吃法,是将新鲜食物在锅上烙熟(烙类似于煎熟),慢慢等一会,能烙出两面酥脆的金黄色。





为了方便食客,店里进行了改良,厨房将腌好的食物炸至7成熟,再铺在锅上,食客只需翻面,3-5分钟就能开吃。新鲜的五花肉、黄牛肉等则会交给食客自己动手。砂锅导热性好,肉片接触锅底就“滋滋”作响,没几分钟我们就吃上了鲜嫩的肉片。


爆浆豆腐、牛小肠、乌洋芋等招牌菜都是从贵州发货。尤其是牛小肠,提前烟熏过,烙过之后外脆内弹,烫得牙齿和舌头像在吵架,我也想学一句,“太安逸咯!”





店里的贵州客人不少,他们自有一套吃法。


贵州当地的活油蘸水更加浓稠,像米糊的质感,蘸水里必须要加折耳根(鱼腥草)和脆哨。店家会根据客人的口味,调制不同的蘸水,实在贴心。


武汉人的口味止步于改良过的蘸水,能接受折耳根的朋友,可以试试这套隐藏吃法。




富贵烙锅·特色菜

地址 | 洪山区文荟街三鸿家园临街门面3-31(洪山区社保局对面)

时间 | 11:30-24:00

人均 | 47元/人

TIPS | 春节期间,1月27日(腊月二十五)-2月6日(正月初六)暂停营业





酸爽的东北烤肉

当面炒菜




开了十几年的车站路「东北烤肉饺子馆」,每桌必点的是“东北烤肉”,有羊肉和牛肉两种锅底,可以任意拼配基围虾、土豆等菜品。一份锅底包含了酸菜、肉、生菜、千张、蘸料各一份。


东北烤肉的有趣之处在于,烤盘端上桌后,阿姨才拿着木勺开始炒菜。好在时间快,几分钟就能开动。





东北烤肉口味和常见的碳火烤肉不同。从东北运来的酸菜,酸度适宜,和肉搭配在一起,开胃又解腻。 我每次来吃,都想点双倍酸菜。


吃法也是菜包肉,生菜或千张打底,酸菜和肉一定要同时夹起,蘸一蘸芝麻酱或辣椒酱。





同行的东北朋友替我们解锁了隐藏吃法,店里只配湿碟,她却要了份干碟。等辣椒粉端上来,卷起一筷子烤肉送入口中,满足的说:“就是这个味儿。”


她告诉我,东北人通常都在夏天吃烤肉,烤肉就是主食,常常搭配凉菜。我们也点了几盘凉菜,肉焖子、红肠,都是经典的东北菜。蘸一蘸醋碟,北方人吃肉的豪迈,在凉菜里也可见一斑。






店里还有哈尔滨的特产饮料:大白梨和荔枝王。东北朋友说,这是回姥姥家喝的汽水,就像二厂汽水之于武汉人,味道像童年时光机。




东北烤肉饺子馆

地址 | 江岸区车站街办事处车站路109号对面

人均 | 76元/人

时间 | 10:00-次日2:00

TIPS | 春节期间正常营业





地道的闽南卤面

一个脸盆装不下




古田的汉西建材市场, 90%商人是福建人。20年前,「福泉海鲜酒楼」在附近开业,一开始专做福建老乡生意,后来武汉人反倒更多。


熟客都化身自来水,激情评价这是“武汉最好吃的福建菜”。



老板是福建闽南人,闽南菜系靠近汕头,既有福建菜的鲜,也融合了汕头炒菜的锅气。



“最好吃”不敢轻易评判,但福建朋友告诉我,要是有海蛎煎、五香卷、卤面这几道特色菜,那肯定是地道的福建馆子。恰巧,这家店都有。


店里没有菜单,老板会推荐客人在大众点评看图片点菜,他再搭配推荐。



海蛎煎的制作过程。



店里的招牌「海蛎煎」正当季,用特调的福建地瓜粉和鸡蛋混合,端上桌得趁热吃,地瓜粉煎出来的焦脆感还保留锅气。冬天的海蛎个大肥美,口感像果冻一样Q弹。


福建经典小吃「五香卷」和春饼类似,特制的豆皮包裹住精肉、荸荠、葱等馅料,在油锅里滚一圈,外酥里糯。配上自调的辣椒酱,不辣,反倒有种微甜的口感。




左上「五香卷」,右上「文蛤汤」,在福建像像番茄蛋花汤一样经典;下图为「卤面」。



虽然「卤面」是店里的TOP1,但建议这道菜最后上。卤面端上来足有洗脸盆大小,三个人吃都嫌撑,面条偏软糯口感,不一会就“坨”了。


我拍照发送,朋友瞅了一眼,说:“这肯定正宗。只有福建做卤面放海蛎。”


鱼虾远道而来,保留了极致的鲜,身在武汉,只消动动唇舌,就和大海打了回交道。




福泉海鲜酒楼

地址 | 硚口区汉西三路保利香槟国际10栋4楼

人均 | 108元/人

时间 | 11:30-14:00,17:00-21:00

TIPS | 春节期间,1月27日(腊月二十五)-2月17日(正月十七)暂停营业




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今年,有些人会选择就地过年,家乡味变得尤为重要。


好在武汉,总能为所有人的乡愁,提供味蕾的庇护。


不论是从太平洋吹来的风,还是在原野森林里奔跑的小山猪,美食就像一张回家的车票,入口的一瞬间,有了来自家乡的问候。



编辑语   文

摄影Minshawkwan、Path、黄大头

设计小    V

武汉市文化和旅游局出品

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