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武汉这几碗汤,能抵十级寒风

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发表时间:2021-11-22 17:43来源:武汉市文化和旅游局



气温骤降,风更凛冽,骑单车上路,手指勉强屈伸,是冬天要来了。

除了物候的更替,武汉人的胃肠,也有一首与食物交织吟唱的四季歌。行至秋冬,牵肠挂肚的,无非一碗白雾升腾的热汤。

排骨莲藕在焦黑的铫子里温吞转化, 粉丝纵身跃入清亮鲜甜的鸡汤,滚沸的羊汤牛油,靓汤打边炉,香气自远方来。

在武汉花式喝汤的季节里,你最爱哪一碗?






在喝藕汤这件事上,武汉人有着超乎寻常的敏锐。

上次赶上大降温的周末,朋友说路过山海关路的「燕子煨汤」,铫子一字排开,围拢了半条街的人,炖锅保温桶各显神通,齐等着打汤回家开饭。

等我反应过来买的时候,不论菜场还是生鲜外卖,莲藕肉骨早就售罄了,煨汤未遂。

一碗好藕汤,从器具到食材,从调味到火候,家家户户各有一套汉味煨汤理论。

小煤炉上坐个油亮黢黑的老砂铫子,保温吸油;烧火的蜂窝煤,最早还被老汉口人唤作“藕炭”,注定是煨汤的不二伴侣。

再说藕。“吃藕丑”的梗,对武汉人根本构不成威胁,凉拌清炒煨汤,一年四季都要吃个淋漓畅快 。




煨汤的藕,粉脆两派都有人爱。粉与脆主要是品种的区别,“九孔脆七孔粉”的口诀值得推敲。而且,因淀粉积累的差异,一节藕的不同部位还有粉与脆的内讧。

除了排骨,筒子骨脊骨也各有所长,都能拿来煨汤。调味极简,胡椒、盐和一把葱花,放碗底,按个人喜好增减。放味精、牛奶、芋泥,都是后话。




喝汤也讲氛围:无汤不成席,一桌热菜,当中圈的空位,总是要留给藕汤。咕嘟嘟一碗见底,映出暖黄的灯光。喝不完的汤,吃不完的饭菜,正好凑出下一顿美味烫饭,美滋滋。

别问武汉人哪家藕汤最好喝,有次跟朋友喝汤,我听过一个答案,“嫁嫁屋里滴,今年喝不到了”,朋友皱眉摆手,让我别做声,说再问汤要凉了,也要咸了。

所以,煨藕汤没什么艰深理论,施了美味魔法的,不过是一整个白天的切切等待,是浓香的白雾笼罩下,一家笑盈盈的面庞。



喝排骨藕汤,可以去尝尝:

①燕子煨汤(山海关路店)
口碑老店,一字排开的铫子氛围每年引起围观
地址丨江岸区中山大道1474号
时间丨11:30-01:00
人均丨19元/人

②董厨(车站路店)
每天只卖100份,拼手速才能喝得到
地址丨江岸区车站路33号
时间丨11:30-14:00 16:30-20:00
人均丨85元/人

③神雕侠侣卤菜·特色藕汤·煎饺
温暖的夫妻小店,卤菜煎饺也是特色
地址丨江汉区民意四路12号1楼
时间丨17:00-01:00
人均丨20元/人

④矮子小吃
优质莲藕产区蔡甸的23年老店
地址丨蔡甸区文昌街180号附3号
时间丨10:00-20:30
人均丨68元/人






瓦罐汤是最亲民的街头汤馆,小小的瓦罐掬着一汪清亮的油花,烫进鸡汤粉和配菜,份量正适合一人享用。

「袁森泰」是从“小桃园”走出的手艺,在武汉人心中有不一般的份量。大锅熬制好高汤,然后把高汤分盛放在瓦罐里,放入排骨、鸡腿、鸭肉,用不同的食材煨出不同味道的汤。




天声街菜场,「正宗汪集瓦罐鸡汤」是一个窄窄档口,不设座位,只供打包。因为做街坊生意,按家庭的份量装入大罐售卖。汪集散养的老母鸡耐得煮,四五小时肉质紧实不烂,肉美汤鲜。

关于瓦罐汤,还有一个观察:许多医院的步行范围内,总有瓦罐汤的身影。大概是因为鸡汤没什么太突兀的味道,胜在清甜滋补,温情荡漾在一汪清甜的汤水里,最能唤起食欲,对不对?


喝瓦罐汤,可以去尝尝:

①袁森泰鲜汤
“小桃园”走出的老手艺
地址丨武昌区临江大道35号汉阳门码头对面
时间丨10:45-19:45
人均丨22元/人

②汪集煨汤
藏在天声街菜场的美味鸡汤
地址丨江岸区天声街13号附3号
时间丨8:00-20:00
人均丨25元/人

③卢罐鸡汤(宝裕路店)
专做宵夜美食的治愈汤馆
地址丨硚口区崇仁路258号附24号
时间丨16:30-03:00
人均丨24元/人






武汉人爱吃宵夜,冬夜约饭咵天的首选,就是一锅热辣的牛杂。

和川渝肥肠的命运类似,经过红油辣椒香料的“辣手添香”,无人问津的牛杂蜕变为市井美味。

牛杂好吃不假,但能让全桌筷子打架的,一定是吸满汤汁灵魂的萝卜。检验一块萝卜也有标准:无筋、耐煮、够鲜甜。




武汉三镇,热闹排队的牛杂店不少,能让食客百吃不厌的,都有自家的独门神器。

大成路的「芳芳牛杂」锅底埋着干子,朋友说比萝卜更好吃。懂吃的食客一定会再加一份宽粉,原地拌一碗牛肉粉。




「清真双宝红油牛系列」除了牛杂锅,冲着红牛油拌面、凉拌牛腰牛筋也值得再来一趟。

酒精炉噼噼啪啪,持续加温,锅子不冷,好让大家放心地搁下筷子聊个尽兴,自带治愈系白噪音。

一番熬煮后,最后的彩蛋就是锅底咸香浓郁的汤。煮粉拌米饭贼香,一碗下肚,荡气回肠。



吃牛杂锅,可以去尝尝:

①芳芳牛杂
大成路排队王
地址丨武昌区大成路9号
时间丨17:00-02:00
人均丨59元/人

②清真双宝红油牛系列
专注牛肉三十年的人气老店
地址丨江岸区赵家条88号附12号
时间丨6:00-14:00 17:00-21:00
人均丨70元/人

③麻木老地方牛筋牛杂
长堤街食客的“老地方”
地址丨硚口区长堤街186号
时间丨16:00-02:00
人均丨57元/人






现在在武汉街头走一圈,喝汤的花样更多了,天南海北的风物精华,都捧在武汉人的手心里。

小时候,炖一锅羊肉胡萝卜是过年才有的美事。现在武汉街头常有羊肉汤的香气,从草美羊肥的北方飘来。

「漠北福宝羊肉」的红焖羊肉热辣,更符合武汉人的口味。“水盆羊肉”藏身于一众陕西面馆,看似一碗清汤,白胡椒的辛辣不露声色,瞬间驱散寒气。




依着长江水生活,鱼汤也是武汉人的心头爱。水果湖有家「老味鱼庄」,出名的是一道“金牌泡萝卜鱼”。金牌不是自封 ,老板10多年前专门去重庆学习的做鱼方法,结合武汉人口味改良,在东方美食烹饪大赛中获了金奖。




喝汤地图向南延伸,带来椰子鸡、猪肚鸡、海鲜打边炉。「顺风汤馆」由“一品老鸡汤”镇店,肉可以单捞出来蘸汁,一汤两吃。「广味祺裕记」的原只椰子鸡汤每日限量,秋冬更俏,几次都没订到。

在南国靓汤面前,吃惯咸辣的武汉人,脱外套似卸盔甲,柔软起来。喝下余韵回甘的汤,好像就离温润的南方更近些。


花式喝汤,可以试试:

①漠北福宝羊肉
汉味烹饪和西北羊肉的混搭
地址丨各区均有连锁店,可就近搜索
时间丨11:00-14:30 16:30-20:00
人均丨89元/人

②老西安味华秦味(高雄路店)
地道的西安水盆羊肉
地址丨江汉区高雄路6号
时间丨8:00-21:30
人均丨37元/人

③顺风汤馆(台北路店 )
主打靓汤的粤菜老店
地址丨江汉区台北路216号(杂技厅旁)
时间丨11:00-14:30 17:00-21:00
人均丨110元/人

④广味祺裕记(黄埔路店)
在武汉“寻味顺德”的好去处
地址丨江岸区京汉大道1149号
时间丨11:30-14:00 17:00-20:00
人均丨104元/人

⑤老味鱼庄(水果湖店)
来一碗获金奖的鱼汤
地址丨武昌区水果湖路190号
时间丨9:00-14:00 16:00-21:00
人均丨61元/人


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在寒冷的天色里,仿佛食物有引力作用,让饥肠辘辘的人最终汇入一间热气氤氲的汤馆。

“好暖和啊”,“好喝啊”,“好幸福啊”,捧着碗暖手,冬天的快乐弹幕同步飘在头顶。

决定了,裹上厚实的外套,今晚就去喝汤。


编辑楠   楠
摄影廖晨阳、Path、黄大头、陈丹妮
设计小    V

武汉市文化和旅游局出品
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